Restaurant eröffnen: Die komplette Checkliste 2026
Von der Geschäftsidee über Genehmigungen bis zur richtigen Versicherung — alles was du für die Eröffnung deines Gastro-Betriebs brauchst.
1. Geschäftsplan erstellen
Bevor du loslegst, brauchst du einen soliden Geschäftsplan (Businessplan). Er hilft dir nicht nur bei der Planung, sondern ist auch Voraussetzung für Bankfinanzierungen und Fördermittel.
- Konzept und Zielgruppe definieren
- Standortanalyse durchführen
- Finanzplan aufstellen (Investition, laufende Kosten, Break-even)
- Speisekarte und Preiskalkulation erstellen
- Marketing-Strategie entwickeln
2. Rechtsform wählen
Die häufigsten Rechtsformen in der Gastronomie:
| Rechtsform | Haftung | Startkapital | Empfehlung |
|---|---|---|---|
| Einzelunternehmen | Unbeschränkt | Kein Minimum | Kleinere Betriebe |
| GmbH | Beschränkt | 25.000 € | Mittlere/große Betriebe |
| UG (haftungsbeschränkt) | Beschränkt | Ab 1 € | Günstiger Einstieg |
| GbR | Unbeschränkt | Kein Minimum | Gründung zu zweit |
3. Genehmigungen und Anmeldungen
- Gewerbeanmeldung beim Gewerbeamt
- Gaststättenerlaubnis (Konzession) beim Ordnungsamt
- Gesundheitsbelehrung nach §43 IfSG beim Gesundheitsamt
- Lebensmittelhygiene-Schulung (HACCP)
- Bauliche Genehmigungen (Umbau, Lüftung, Brandschutz)
- GEMA-Anmeldung bei Musikwiedergabe
- IHK-Mitgliedschaft (automatisch bei Gewerbeanmeldung)
- Berufsgenossenschaft (BGN) anmelden
4. Versicherungen abschließen
Diese Versicherungen brauchst du zum Start:
- Betriebshaftpflicht — Ab 15 €/Monat, absolut unverzichtbar
- Inhaltsversicherung — Ab 20 €/Monat, schützt deine Investition
- Betriebsunterbrechungsversicherung — Empfohlen ab Eröffnung
5. Personal einstellen
- Arbeitsverträge erstellen
- Gesundheitszeugnisse prüfen
- Beim Finanzamt als Arbeitgeber anmelden
- Sozialversicherungen anmelden
- Hygieneschulungen durchführen
6. Ausstattung und Einrichtung
Kalkuliere großzügig — die Küchenausstattung macht meist den größten Posten aus. Typische Investitionen:
- Küche komplett: 30.000 – 150.000 €
- Gastraum-Einrichtung: 10.000 – 80.000 €
- Kassensystem: 1.000 – 5.000 €
- Erstausstattung Ware: 3.000 – 10.000 €
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